毕竟吃米好依旧吃面好，从来都是公多争议的话题。我们分成几个题目，冉冉捋一捋。

　　就食品的热量而言，原来不正在于什么粮食做的，闭节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之因而总体而言热量高少少，即是由于以上两个原故。

　　多量的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个人都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因而，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够了解的。

　　那些不参加油和糖的面食，就要看水分含量了。一般白米饭的水分含量大凡正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。好比馒头的水分含量可能是 45%-50% 的样式，主食面包就更低了，可能惟有 40% 安排。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，因而稍微多吃一口，热量加多就较量多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。假如再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因而，比拟而言，按同样的菜肴来思考，吃米饭或喝粥时杂粮，数目较量好管造，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。因而，对须要控血糖的人来说不是好采用，对须要减肥的人尤其不是好采用。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，一般挂面也比馒头面包要低少少。普通来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有差别加工精度和加工形式。假如吃的是胚芽米饭、增添个人糙米的米饭等，那么正在同样烹煮形式的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。再有少少提前处分好的盒装即食米饭，也比当时新奇烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。因而，从血糖牢固性角度来说，一般大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确实有少少血糖反映比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，因而它的血糖反映比白米饭还要高。

　　然而，这些食品和大米相同杂粮，固然血糖岑岭较量陡，但不太容易惹起低血糖。较量厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易消重到寻常水准以下。

　　那么，假如正在糯米食品中再参加油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连接岁月又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　因而说，对自己仍然患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要管造了杂粮，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比一般的白米饭还要凌驾一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个人须要提前浸泡），原来滋味异常香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很粗略简单。

　　面粉也能够参加 20% 安排的杂粮粉，沿途做成馒头、发糕、煎饼、面包等。然而增添量赶上 20% 的时辰，因为面筋卵白被紧要稀释，面食的口感会变差。面条中能够参加少量杂豆粉，口感更滑爽。参加莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性降低，烹饪形式就不雷同了。家庭造造时间较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高杂粮，但许多人都呈现，吃米饭比吃这些面食的血糖管造后果要好，并且也更禁止易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个过失，吃米饭的时辰食品搭配方面依旧有上风的杂粮。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且大凡荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就较量容易得到相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。因而杂粮，从足够拨合各类菜肴的角度来说，依旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地较量，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。不过搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么明白了。米饭配多量菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安好性角度思考，大米食品很少有过敏题目，而个人人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会欺负肠道黏膜障蔽，有可以继发对其他食品的慢性过敏。紧要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有全体远离通盘含面粉的食物，本领过上寻常的生涯。

　　总体而言，米食和面食各有优过失。无论白米依旧白面食物，多吃都晦气于防备糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的采用。对付须要减肥和防备慢性疾病的人来说，裁汰主食中的油盐杂粮，纳入个人全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的闭节重心。杂粮究竟吃米好仍旧吃面好？听大师给你捋一捋