面包和馒头都是主食，其重要影响都是供应碳水化合物行为身体的供能来历杂粮，然而做法和根来源料的分歧，断定了二者的韵味分歧。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；造造时，除了和馒头相同要用到面粉（平一般高筋粉）、酵母、少量盐以表，面包平凡还需到场牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还须要增添相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的经过会发作昭着的美拉德响应，正在糖和卵白质同时存正在的情景下，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩调度，能很好地提拔食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表貌令人馋涎欲滴的焦糖色，都是美拉德响应的产品。

　　正在酵母的影响下，馒头会继续发酵变大、内部结构变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的影响下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的装饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　别的，增添的食材和馅料的分歧，也断定了面包和馒头分歧的总能量。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量平凡要高于馒头。比方上图的这款面包，要比平等重量的馒头高一倍。从根本的养分成效上看，正在供应平等量碳水化合物的情景下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市情上各样带馅料的面包层见迭出，以至不带馅料的吐司都玩出了新花腔。有全麦的、燕麦的杂粮，有到场亚麻籽如此的强壮食材的，又有到场南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在继续进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各样杂粮馒头物美价廉，简单的同时，还能增补白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各样春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时节，公共可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、各样馅料的包子，这些都是馒头+馅料的涌现式样。还可能将各样生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做花腔馒头，造品不光卖相相当可爱，滋味和养分也很充裕。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，假设搭配得宜，到场各样食材都没题目，正在食材多样性方面的斗劲，两者可能打个平局杂粮。那么，正在所用食材差不多的情景下，花腔面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？对照一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头凌驾了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头凌驾了35% 。别的，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头凌驾了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，倡议公共掌握其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。探求低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。担忧卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶一块吃。

　　从对血糖形成的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一块来看分歧软硬度、造造体例的面包、馒头对血糖的影响差别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖摇动的影响相对较幼；而馒头可能采取口感相对粗拙的杂粮馒头、窝甲等来低落对血糖的影响。假设正在意面包和馒头对血糖的的确影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。探求到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面要素的影响，拣选上述要素邻近的面包和馒头实行斗劲。

　　松软的白面包和白馒头无论因素依然软硬度都差不多，血糖天生指数也都斗劲高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有差别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数不同为 70 、 57～72 足下，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中雷同口感的恐怕要数杂粮馒头、荞麦面馒甲等，二者的血糖天生指数不同为46、67。

　　综上杂粮，日常馒头的血糖天生指数和日常面包雷同，个人馒头的血糖天生指数比雷同口感的面包稍低。无论是面包依然馒头，影响血糖天生指数的症结正在于食材因素、耐品味度等杂粮。假设食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要提防尽量采取不分表增添有糖馅料，如豆沙杂粮、甜奶酪等。而馒头中的各样杂粮馒头，或者没发酵敷裕的死面馒头杂粮，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为个人原料加工的粗杂粮面包或馒头，不光养分更充裕，并且因为富含炊事纤维，还能低落餐后血糖的摇动，对掌握血糖秤谌有帮帮。包罗全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲等。

　　指示公共正在挑选时提防看配料表和养分因素表，尽量采取无夹心，原料简易、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。到场各样调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强壮，不如配料简易的日常吐司。值得提防的是，馒头平凡很少为了改良口感而用到多量糖分、食物增添剂、脂肪等。杂粮往往吃馒头 VS 往往吃面包哪个更康健？别再吃错了