谷类食品的消费量逐年降低，动物性食品和油脂摄入量逐年增加，导致能量失衡；谷类太过加工惹起 B 族维生素、矿物质和伙食纤维吃亏而导致伙食摄入量亏空，这些要素与增补慢性非污染性疾病爆发危险亲热合联。

　　-粗粮是相对细粮而言的，要紧搜罗：谷物类，如玉米、幼米、紫米、燕麦、 荞麦杂粮、薏米（薏苡仁）等；杂豆类，如绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等；块茎类，如红薯、山药、马铃薯等杂粮。

　　养分学更夸大“全谷物”这一观点。有人将全谷物与粗粮画高等号，本质上，全谷物和粗粮差异。

　　全谷物是指未经紧密化加工或虽经碾磨、毁坏、压片等管造仍保存了完好谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其自然养分因素的谷物，要紧有燕麦、荞麦、玉米、幼米、糙米、高粱、粟米等，而粗粮是我国的守旧主食。

　　大个人粗粮都属于全谷物，因其没有原委太过加工，保存了谷粒原有的养分价钱。

　　然则，有些粗粮正在加工流程中被去除了胚芽、种皮（如玉米碎），不行称为全谷物。其它，莲子、芡实等淀粉含量较高，可举动全谷物食用。

　　磋议证实，伙食中包管必然量的全谷物摄入，有利于改进排便景况，推进消化道强健，低浸 2 型糖尿病、血汗管疾病、肥胖和肿瘤的爆发危险。

　　全谷物富含伙食纤维，吃得太多会加疾胃肠排空速率，使食品通过胃肠道的速率过疾，导致卵白质的消化罗致率低浸；全谷物中的植酸、草酸等物质，会影响人体对铁、锌、镁、钙等矿物质的罗致使用。

　　1.《中国住民伙食指南（2022）》创议：成年人每天摄入谷类 200~300g，个中全谷物和杂豆类 50~150g。

　　强健成人食用粗粮的最好做法是按全谷物占主食总量的 1/4 ~ 1/3 实行粗细搭配。

　　2. 胃肠道成效差、容易消化不良的暮年人和孩子，以及胃溃疡、胃食管反流、肠道出血、胃肠道手术后等患者，饮食应细、软，以节减食品对胃肠道的刺激和毁伤，不宜容易食用全谷物。

　　这类人群如需食用，要注意烹饪技巧，能够将全谷物煮成较软的饭、烧成杂粮粥、做成杂粮面发糕等。

　　3. 能够将全谷物和杂粮羼杂食用，造成杂粮粥、多米饭等，或将全谷物与蔬菜沿途做成蔬菜粥、凉拌菜、 蔬菜薄饼等，以改进口感。

　　例如：将荞麦、燕麦等和大米（比例约为 1:4 ）沿途煮成饭或粥；正在面粉中插足玉米粉杂粮、荞麦粉等，造成面条、馒头、饺子皮等。如此做，正在改进口感的同时，还能发扬卵白质的互补感化，提升食品的养分价钱。杂粮全谷物即是常说的“粗粮”吗？