姑苏有谚语云：“西风响，蟹脚痒。”兴味是说，当深秋时令西朔风劲吹时，姑苏水产之一的蟹，已是长足，食蟹正当时。

　　太湖是中国首要的大闸蟹产地之一，和其他蟹对照，太湖蟹有“五大”较着性情：“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”。原由正在于太湖边终年天气温和，太湖水深适宜，水流适中，养育了大闸蟹最爱的水草、螺蛳、贝类等腹中之物食品。

　　太湖净水大闸蟹最宜煮着吃，如许最能连结其原味。蟹肉似白鱼，却比白鱼还要细嫩；蟹螯的肉胜似干贝，丝丝入味；蟹脚肉胜似银鱼，且幼且鲜；蟹黄蟹膏则胜似八珍，“味绝寰宇”。

　　茭白别名菰、茭瓜、茭笋，食用局部是其肉质茎，又称茭肉。茭白皎白柔滑，肉质糯软，风韵甚佳，入口清而有韵，无腻滞浊之感。是以，姑苏茭白被多人誉为“水生珍蔬”，正在唐代以前就名闻寰宇。

　　菱，幼嫩时可当生果生食，老熟果可熟食或加工造成菱粉。姑苏的菱角有多个种类，但有“姑苏红”之称的水红菱最受迎接。

　　眼下恰是水红菱上市的时节，行为水八仙之一食品，水红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，幽香香甜。除了生吃，鸡头米炒红菱、老菱炖肉也别具风韵。

　　白果是银杏的果实，又被称为“公孙树子”，是秋季滋养的食物。姑苏的白果产地首要聚合正在东西山，《太湖备考》就记录：“银杏一名鸭脚子，实圆者名圆珠，长辈名佛手，出东西两山。”

　　白果的果实养分足够，还能入药，拥有很高的药用价钱。现炒的白果，又糯又香，苦中带甜。做成菜肴，黄澄澄几颗白果一放，整盘菜都愈发活色生香起来。

　　秋意渐浓，伴跟着阵阵秋风，香甜软糯的板栗也上市了。陌头巷尾的糖炒板栗散逸着浓浓的香气，剥一颗热乎的板栗送入口中，丝丝甜意正在口腔中舒展开来。

　　栗子还可能用来做配菜食品，无论是板栗烧鸡仍旧板栗蒸肉，都是“吃货”们的优选鲜味。

　　正在姑苏，每个时令都有其分歧的滋味。中秋，是属于鲜肉月饼的时令，此时的姑苏滋味是满街巷里飘着的滋滋作响的鲜肉月饼的香气。

　　刚出炉的鲜肉月饼，肉馅儿紧致鲜美，饼皮酥而粉，一口咬下去，酥皮纷落，鲜香四溢，真是过瘾。

　　黄焖河鳗、黄焖栗子鸡、黄焖着甲被称为三大“黄焖”菜，是秋季里姑苏的经典名菜。黄焖河鳗，要选用太湖鳗鱼，皮肥肉嫩，质地细腻、软糯。

　　正在烹饪上用大锅焖造，分碗储存，上桌时幼锅复烧。做好的黄焖河鳗色泽棕黄略带血色，卤汁浓稠，鳗香扑鼻，鳗皮肥腴，鱼肉软糯，口胃咸香中略带甜味，让人回味无量。

　　手剥太湖虾仁用盐腌渍以入味，与鸡头米入锅一同翻炒，虾肉鲜美弹牙，鸡头米软糯香嫩。

　　固然调味品较简略，不过将优质食材自身的原汁原味阐发了出来，鲜到适可而止。

　　莼菜，俗称马蹄草。将刚才打捞出来的莼菜放入锅中，轻撒入几颗盐粒，再放入享有“太湖三白”之一美称的银鱼，徐徐搅拌一下，最终放入些许的淀粉勾芡，一份鲜味适口的莼菜银鱼羹便可能出锅啦！

　　正在姑苏菜单上，汤菜一类中有一道脍炙人丁的名菜鲃肺汤。其采用太湖水特产鲃鱼的肝和鱼肉，辅以火腿片、香菇笋片等，用鸡汤烧造而成，是一道属于秋天的季候好菜。

　　此汤鲜味需徐徐咀嚼：吃鱼肝时，用舌尖与上颚抵吸食品，味至舌根，满口留香；鱼肉细嚼慢咽，鱼香、鱼汁尽正在个中；喝汤时宜趁热，汤味清鲜，别有风韵。

　　说起姑苏人对羊肉的爱食品，从大街冷巷随地可见的羊肉店里就可见一斑。姑苏的羊肉有两种，一显一隐：显者，藏书羊肉；隐者，东山羊肉。两者风韵特殊，味道曼妙。

　　藏书羊肉为山羊肉，烹造出的羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。大口的吃羊肉，大口地喝羊汤，滋养好滋味。“藏书羊肉创造工夫”已被列入姑苏市“非遗”珍爱名录。

　　东山羊肉为湖羊肉，其最著名的两种做法是白切和红烧食品。“白切羊肉”烹调身手宣扬了几百多年，创造一锅羊肉须要花费逐一天的功夫，羊肉鲜香，且没有膻味，幽香爽嫩，回味无量。

　　红烧湖羊肉则肉质嫩滑，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇。除了白切和红烧，尚有葱爆羊肉、羊肉暖锅、羊肉饺子食品、涮羊肉、烤羊肉等等，不相通的做法，相通的鲜味！

　　26日入手食品，位于北京市与河北省交壤处的北运河杨洼船闸进入有水编造联结调试，估计6月初完毕调试。...[详情]食品夏去秋来扒一扒姑苏人最爱的“贴膘”美食