一月刚过半。对2022年的百般复盘如过江之鲫，车水马龙。正在百般理性的、感性的、坚忍的、唏嘘的文字里，每个别都看到了五颜六色的2022。

　　对食物人而言，过去的一年意味着什么？群多与资金连接协力创设出新赛道、新物种、新的市集机遇；躲正在幕后的供应链起头获得更多注目；跨界之举连接打倒人们对筹备形式的认知；可络续风潮络续劲吹，零售渠道络续下浸；消费分级趋向愈发昭着，人们一壁敏锐于高价值、敏锐于由增加剂激发的食物安适，另一壁也笑于采纳更接地气、更懂我心的创意营销，同时希冀正在消费中感觉到更多的情感价格。

　　盘货2022年那些让咱们触动、斟酌、回味与期望的热门变乱，从中梳理出中国食物行业伴随时期奔驰的轨迹，继而给2023付与更多动力，这是Foodaily年度症结词盘货的重点诉求，也是每位食物人正在岁末岁首值得花费时辰的一件事。

　　一切2022年，食物饮料行业多个细分赛道络续狂欢，也有赛道慢慢惨淡。简直能够说是你方还未唱罢，我方络续强势登场。

　　以新茶饮赛道为例食品，从2019年市集起头白热化加快增进，兴盛到2021年进入3.0阶段。据不完统计，2021年天下新茶饮线万家，新茶饮的内卷也抵达兴盛10年内峰值。然而迈入2022年，新茶饮赛道起头慢慢遇冷。各品牌面对的挑衅纷乱多样，发卖额大幅下滑、现金流浮现震撼，品牌大面积合店......

　　据Foodaily不全体统计，2022年茶行业共计发作23起投融资变乱食品，涉及总金额正在30亿安排。受多方成分影响，茶行业投资放缓，资金市集投资人开始留心。新茶饮的没落，慢慢成为行业共鸣。到了下半年，融资愈加艰难食品，9月茶饮无融资，10月、11月都唯有1起。由此可见，新茶饮急需新故事。

　　除了新茶饮表，中式烘焙赛道也处于类似处境。正在2021年下半年，本来就有不少烘焙品牌被爆事迹下滑、拓店放缓的洗牌期，而到了2022年则正式上演了资金大逃杀脚本。

　　与之相反的，是络续狂欢的咖啡和预造菜赛道，正在一切2022年络续吸引资金的入场。开始是明星咖啡赛道，自2021年今后，资金就起头从头合怀咖啡赛道，一大量新锐咖啡品牌获取了青睐，整年有近30起融资变乱。

　　而正在一切2022年，液体黄金赛道加快的态势更甚。据Foodaily不全体统计，2022年共有31起咖啡合联的融资变乱，不只是新锐咖啡品牌络续受到合怀，资金的触手还延长到了咖啡赛道的上下游。能够料思的是，正在2023年国内咖啡市集必定会浮现尤其白热化的竞赛，消费市集也仍将依旧振奋态势增进。

　　和咖啡赛道相同备受资金合怀的，再有热火朝天的预造菜财富兴盛。不管是从计谋、市集、融资处境几个维度来明白，预造菜赛道都成为了当之无愧的2022风口财富。据Foodaily不全体统计，2022年今后中国预造菜行业融资变乱20余起，融资金额达数百亿元。加之年中和岁终合联热门音信的帮推，也让预造菜以更多面的气象走进了庞大消费者的视野中。正在多厚利好之下，预造菜正在2023年的兴盛也将迎来总共提速，一片大好时势。

　　也许谁也没有思到，新消费企业龙争虎斗两三年，背后的供应商们告捷走到了台前，成为了大赢家。

　　据Foodaily不全体统计，截止到2022年，已有突出30家合联供应链企业完结或打算上市。受疫情大处境的影响和饱舞，越来越多具有品牌背书、完全的处置和供应链体例维持的连锁品牌的竞赛力起头映现出来，完成了和C端的双向奔赴。

　　正在新茶饮赛道的供应链企业中，列队上市的有为喜茶、星巴克供应杯子的南王环保科技和恒鑫生计、有为奈雪供应果汁的原野股份等，为奶茶供应奶精的佳禾食物，为元气丛林供应赤藓糖醇的三元生物等等企业......

　　而正在上文中Foodaily提到的预造菜赛道络续狂欢，也同样收效了更多餐饮业供应链企业的飞速兴盛，同时知足了终端发卖渠道B端C端两方市集的交付。上游上风整合，界限效应凸显，如信良记研发了麻辣幼龙虾、珍味幼梅园研发了惠灵顿牛排，另表再有为肯德基麦当劳供应调料的宝立食物、圣农集团等企业，也起头了研发面临消费者的新品道途。

　　此中以宝立食物为代表，不只收购了厨房阿芬75%的股份，又正在2022年买断了残余的25%的股份。厨房阿芬旗下品牌空当真面是速食意面网红品牌。此前，空当真面也是宝立食物的客户。从任事客户到收购客户，宝立食物正在C端转型实验中找到了第二增进点。

　　所谓的军火商能赚麻，其内正在逻辑如故是供应链为王。正在2022年，再有更多乳企和新茶饮品牌亲身下场，连接构造自家品牌的供应链，比如喜茶正在贵州自筑茶园，奈雪自筑有机茶园和果园，古茗、CoCo等品牌也纷纷具有我方的茶园、果园，都充满凸显了隐形赢家——供应链的紧急性。

　　正在2022年，转型后的新东方直播间的一句谷贱伤农彻底火出了圈，也让农产物以全新的面目正式显现正在了庞大消费者的视野中。

　　飞速兴盛的直播+短视频一方面买通了农产物的线上销途，另一方面也知足了庞大消费者们对天下各地农产物的口腹之欲。以生果为例，一句天水的苹果，天水的人激发多数农产物供应商正在短视频平台的竞相效仿。

　　年终《2022年中国农人丰收节疾手农产物消费趋向通知》也指出，南方的芒果、榴莲，北方的苹果、李子，生果的馨香甜蜜从帮农直播间飞天下各地。通知显示正在本年1月至8月，疾手平台上销量TOP6分辨是为芒果、橘子、榴莲、桃、李、杏、橙子、苹果，热带生果专揽前三甲。且无论是正在南北方，平台上的芒果销量都出格功劳了增进。

　　除了生果以表，其他农产物也取得了资金的青睐。上文中提到以农产物为重点的东方甄选直播间爆火，正在数据方面也有着直观的显示。截止2022年12月底，东方甄选直播间账号增至6个，粉丝总量冲破3600万，已推出52款自营产物，总销量达1825万单，旗下自营农产物销量都功劳了不菲的发卖额。此中最令人注宗旨，是俞敏洪正在直播间卖爆北纬47度鲜玉米卖出120000根的好效果。

　　而除了直播形式带货农产物表，正在2022年再有更多新消费农产物品牌受到了资金的合怀。鸡蛋品牌黄天鹅C轮融资超6亿元、大米杂粮品牌十月稻田2021年完结B轮融资14.5亿元，都符号着农业新消费品牌的飞速兴盛。

　　一方面，国内数字化供应链可以帮帮区域优质农产物对接天下大市集，节减区域市集受限及农产物卖困难目。另一方面，农产物上行还能督促县域乡村中幼企业和商户的筹备踊跃性，2022年线上农产物商号数目同比增进73%，线上农产物消费为县域经济兴盛注入了新生机。由此也能够见得，正在消费升级的底子上，农业完造品牌化的好机会仍将络续，底子食材赛道的他日遐思空间再有更多。

　　一句全是科技与狠活啊哥们，野生博主辛吉飞正在2022下半年将食物工业题目带到了群多的刻下，激发了滔天的舆情和争议。与此同时，其他雷同的博主也纷纷从自媒体平台上映现出来。令人印象深切的再有我一勺三花淡奶、海克斯科技......

　　此类视频可以取得急迅转播，合键是由于戳到了群多对食物工业和安适的焦灼情感痛点。多年今后从三聚氰胺、地沟油到土坑酸菜风云，都是变成消费者不笑意相信食物饮料商家和企业的负面推手。靠着这些情感的发酵，辛吉飞正在一月之间最飞腾粉抵达了800多万。然而他自己看待的食物增加剂的夸诞衬着和略带扭曲的献技，正在多家短视频平台都受到了热烈的追捧。

　　正在国内，食物增加剂和合联安适题目，老是可以很方便地成为炒作噱头刺痛庞大消费者们的本质。

　　而正在本年这场风云中，最受牵缠确当属老牌国货——海天酱油。当时辛吉飞以一人之力，剑指合成勾兑酱油，也让多数粉丝起头纷纷属意到我方手边的酱油配料表，首当其冲的便是海天。当时被质疑海表版和国内版本的配料分歧，是由于该企业正在国内版本顶用了食物增加剂。为了化解此次危急，海天酱油举办了多次官方澄清。指出正在国表里公司均有发卖含食物增加剂与不含食物增加剂的产物，并正在确保产物格地和安适的条件下，公司国内的产物线品种更为足够。但还是没能正在这场风云中全身而退，正在十月初的一天之内市值蒸发超330亿......

　　当然，正在海天酱油以颇为坚硬的立场回应后，诸多食物饮料行业人士出头临辛吉飞的视频实质举办了矫正和厉厉的挑剔。到底，全体以夸诞的本领抹黑我国摩登食物工业之途的康健兴盛，颇有一种鸡鸣狗盗赚取流量之嫌；另一方面，看待国内强企的声誉也变成了必定水平的损害。

　　合法的食物增加剂是摩登食物工业飞速兴盛的紧急成分之一，因而被誉为摩登食物工业的魂灵。而从神坛彻底跌落的辛吉飞也只可刊出我梗直在全网平台账号。结尾一次露面，照旧以嘉宾身份浮现正在某平台直播间中，泄露我方目前正正在调料厂上班。

　　回望一切2022年，食物饮料行业中的主旨创意营销、IP营销、联名营销、体育营销、元宇宙营销多番上演花活大戏，无一不充满着改进的力气。

　　2022年岁首，北京冬奥会、亚运会、卡塔尔寰宇杯中，新老品牌加入度水涨船高。从品牌基因、行业品类特性开赴，找到与体育盛事契合的联系点食品，从而成为品牌方讲述赞帮故事的序章，以此串起告白、公合、产物、促销等体育营销手脚。

　　以元气丛林为例，依附着正在北京冬奥会前期构成了谷爱凌、苏翊鸣与徐梦桃三位元气新青年冰雪团斩获多数流量，极大的开荒了专业运策动的贸易价格，将影响力带出简单的体育圈，所谓三金三银，元气丛林，圆满完成了协作共赢。

　　正在主旨创意营销中，也有着同样精巧的案例浮现。没有一个消费者能正在2022年逃过肯德基的疯四文学如病毒般的散播，联名可达鸭的魔性音笑似乎如故缭绕正在公共的耳边。

　　CP营销也尤其足够和多元，岁首瑞幸和椰树的联名，直接将新品椰云拿铁奉上了大气层，成为了整年咖啡爆款王。

　　从蜜雪冰城的魔性洗脑神曲蜜雪冰城甜美蜜到好利来二令郎罗成化身社恐网红，再到喜茶联名梦华录、甄嬛传等爆款影视作品诸多品牌纷纷正在IP营销的流程中收割了不少流量。比拟起简单的品牌价格，IP营销以实质为底子，可以帮力品牌延展成更多样的实质状态，将贸易和实质举办有用链接。从感情价格和故事维度等多个方面，帮力品牌完成年青化、笔直营销、群多破圈的痛点。

　　与此同时，跟着越来越多生计场景同步到虚拟空间，元宇宙行为一个新锐、前沿的营销阵脚，也吸引了多量的食物饮料品牌进场。麦当劳、江幼白、奥利奥、美味好笑等各大品牌打造属于我方的元宇宙寰宇，为消费者们带来了全方位的浸溺式四维体验，与消费者举办深方针的互动和链接，联合接待属于他日的寰宇。

　　1998年哈佛贸易评论的一篇《迎接进入体验经济》著作，将体验经济一词带入了环球新消费寰宇。

　　而回望一切2022年，受大处境的影响，中国的消费者们也起头越来越探索场景的气氛感。到底美妙的情感，老是能让人依旧笑观向上的愿景。食物行业更不不同，从岁首的早C晚A，到气候回暖后年中的露营经济、地摊经济，再到秋冬季安静的围炉煮茶的场景化消费都邑对食物行业形成或多或少的影响。

　　而所谓情感价格的源起，恰是经济学和营销规模中的顾客感知价格，用来量度顾客正在消费中的情感收益与本钱。消费者行为感情载体，老是会正在特定的情感场景中发作感情震撼。而情感的共振则也便是所谓的气氛感，让消费者能形成代入感，巩固与品牌的感情链接。

　　正在如许的特定场景之下，也为食物饮料品牌柔性植入供应了机遇，饱舞消费者的相信。将情感连接延展，放大实质和品牌的影响力，同时串联起更多转化玩法，买通品效协同途途。比如以早咖晚酒的情感气氛基点，吸引了多量线下咖啡店、幼酒吧的出席，如许的情感气氛被商家奉为寻找增进的第二弧线有用处径。

　　就连食物饮料巨头也洞察到如许的趋向，继咖啡品牌Seesaw开出首家日咖夜酒体验店后，Tims等国际咖啡品牌也纷纷开出特征门店，延续的还是是日咖夜酒的贸易形式；另有鱼缸咖啡等多个幼多咖啡品牌也推出了鸡尾酒吧台......时辰洞察年青人探索的情感价格，本来也便是正在时辰解析消费者需求、开采消费动向、负责蜕化趋向，唯有如许才力做到YYDS。

　　整年震动再三的疫情，不只检验着食物企业面临危急的应变才干，也正在勉励食物经销渠道面临新消费经过中连接演化的阵势，举办相应改造。

　　2022年5月，思略特正在《掌握渠道改造时机，驱动食物企业改进增进》通知中，提出了渠道改造的5个倾向：新市集、新细分、新形式食品、新构造和新场景。

　　与着眼全部、尤其理思化的改造表面比拟，零售渠道正在2022年的实质显露可谓尽情发展，各显术数：以丰盛学问内情与专业型亲和力赋能直播现场的东方甄选一同高扬，整年粉丝冲破3600万，总销量达1825万单，为行业成立起直播带货的另一种范式；主打全域兴味电商的抖音电商，连接用精准高效的人群政策、场域政策和货色政策，协作商家累计突出100万，整年GMV高达1.3-1.5万亿；正在商超寒冬逆势增进的山姆会员店依赖独家+精选+低价+鲜味的形式，吸引到有必定消费才干的强大新中产人群；自2021年起头浮现的零食会合店，正在2022年则浮现出产生态势，以该规模头部企业零食很忙为例，整年招待消费者1.8亿人次，零售总额64.4亿元。再有依托1300万表卖骑手、美满的智能物流体例而饱起的即时零售新业态，更是正在7亿用户的强需饱舞下，依旧50%的年均增速，至2025年将酿成1.2万亿的超大界限市集。

　　梳理2022年国内食物零售渠道的新现象与新玩法，Foodaily以为有3个方面值得合怀：

　　中国连锁筹备协会与麦肯锡联合公布的《2022年中国零售数字化白皮书》指出，中国零售业的数字化正从线阶段）迈向。

　　行为国内新零售的代表企业，盒马正在2022年先抑后扬，发卖额同比增进超25%。其窍门被总结为以自有品牌、独有商品、针对时髦消费趋向的天性化产物为代表的商品力的晋升，而这背后，离不开从海量消费数据中提炼出的消费偏好、饮食场景、细分人群等症结驱动成分。

　　借帮新科技打造全新的线上体验，则是数字化升级的另一个维度。社交电商的代表之一幼红书正在旧年4月公布限量AW22 NFT数字藏品，通过超逼线D效益给消费者带去更热烈的产物认知，晋升发卖转化率。

　　数字经济时期，不只电商平台和实体店、私域和市集等渠道之间的边界越来越隐约，面向群多的各样任事网点也正在尽力修筑我方的渠道新疆土。

　　旧年9月21日，江阴邮政正在本地兴办苏锡杭生鲜超市；7月底，蓉邮生计超市正在成都试运营。中国邮政接连跨界生鲜超市，除了激发人们对邮政筹备倾向的热议表，还连带形成了如许一个题目：网点数目与零售浸透力真相有多大的联系度？联思到曾被再三明白的加油站-方便店形式，药店卖咖啡，以及旧年10月已经旷世难逢的供销社，谜底不言自明：联系度的创立，第一看网点（渠道）的刚需水平与被替换度；第二看其主业务务与零售扩展交易之间的逻辑合理性，由于这决策了消费者正在思置备某个产物时，会不会第有时辰思到这个网点。

　　自旧年始，怎样吸引更多用户成为大无数新茶饮品牌必需探求的题目。更多低价产物起头映现，更多门店选址正在二线以下都会。不只是茶饮，咖啡店、幼酒馆们都试图正在低线市集里找到更多机遇。

　　与餐饮品牌的下浸方法所区别，更多的包装食物品牌起头寻找更短更直接的方法触达消费者。正在百般平台上的自播，就成为急迅获取流量和销量的绝佳本事。淘宝直播公布的旧年天猫618数据显示：品牌商号自播成交比旧年同期增进超100%；而正在抖音平台，品牌自播市集曾经吞噬抖音电商直播总时长的57.7%。

　　正在日眉月异的新消费场景之下，怎样连接洞察消费者需求，连接完造品牌焕新？2022年，各大品牌的跨界破圈成为了一大主旋律。

　　开始是浮现跨界变乱最多的咖啡市集，因为资金的络续看好，引来诸多品牌擦拳抹掌，诡计正在炙手可热的赛道平分一杯羹。据不全体统计，正在2022年间有近20家企业入局咖啡赛道。目前暂且不管跨界效益怎样，但确切成立了不少的噱头引来消费者的合怀。

　　自从2月14日，中国邮政天下第一家邮局咖啡正在正式落地试运营，象征着中国邮政正式进军咖啡行业。尔后，越来越多的企业破圈发力旗下咖啡品牌，天津狗不睬、书亦烧仙草、李宁、华为、茶颜悦色、特步、和府捞面、脑白金、飞利浦......以至再有上海心灵卫生核心，都开荒了自有的咖啡单品，真可谓是三百六十行，行行做咖啡。

　　除了热到发烫的咖啡备受注目，另一大风口预造菜也吸引了不少企业的合怀。 2022年整年之中，深圳地铁旗下餐饮品牌深铁食研室构造预造菜，格力、顺丰、农人山泉、碧桂园、顺丰疾递等行业巨头也都纷纷踏上了预造菜跨界的途途。从疾递行业、家电企业，到地产、地铁等行业，预造菜掀起跨界海潮，可谓是成为了诸多龙头企业寻求增进的紧急冲破口。

　　当然正在2022年的夏季，再有茅台跨界冰淇淋惹起了普遍的热议。中国贵州茅台酒厂(集团)有限仔肩公司申请注册MOUTAI ICE CREAM 茅台冰淇淋招牌，国际分类为30类轻易食物。并快捷兴盛线家旗舰店，一跃成为网红爆款。除了茅台以表，再有车企五菱和恒顺醋业跨界冰淇淋赛道。

　　其他的跨界再有更多，尽管稍显遇冷，2022年新茶饮照旧被良多企业络续看好。同仁堂、万达、肯德基开设旗下茶饮品牌。娃哈哈则选取了反向跨界，兴盛日化和童装；中石化、万达跨界幼酒馆，碧桂园进军酒业，海天酱油跨界果蔬饮料......由此可见，正在寻找第二增量的途途上，各大企业可谓是使出了吃奶的力气。

　　连接寻找新的风口，增长品牌出名度，巩固品牌产物的竞赛力，也有帮于品牌气象创办和拓展市集，完成破圈营销重构消费圈层。也让庞大消费者看到了品牌的多面性，付与了品牌更多改进的也许性。到底只消新消费尚正在，造梦就不会老。

　　倘使说2021年是食物行业成立低碳认识，从细幼处举办可络续试验的一年；那么2022年，则是食物企业总共执行、低碳之花处处怒放的一年。

　　以伊利零碳工场、撮合利华（太仓）冰淇淋灯塔工场、达能脉动碳中和工场，以及遍布各食物规模的透后工场为代表，惊艳寰宇的中国智造奏响了食物行业迈向可络续的最强音食品。伴跟着一座座绿色工场落地运营，各样零碳（低碳）食物也接踵而至：牛奶、酸奶、冰淇淋、气泡水、鸡蛋、山茶油、咖啡......零碳饮食竟以如许迅疾的速率走上了国人餐桌。

　　食物包装规模，则正在多个维度进步行着低碳革命。源自海表的无标签瓶风潮，2022年起头正在国内舒展：康师傅、百事、东鹏特饮接踵上市无标瓶包装；6月，金典推出无印刷无油墨新包装，安慕希同月推出节减印刷用色和摒弃塑料提手的减墨减塑包装；还是是正在6月，脉动公布基于碳逮捕本领的聪慧碳观点瓶，用改进工艺寻求冲破性的环保包装新计划。

　　旧年4月8日，伊利集团联袂43家环球计谋协作伙伴联合创筑零碳定约，促进全链减碳。整年共引颈17家供应商完结低碳转型，节减碳排放突出5000吨。11月进博会功夫，《零碳定约章程》缔结，乳品财富链的绿色兴盛道途图因而变得尤其清爽可见。

　　与热火朝天的企业低碳执行比拟，可络续轨造体例创办，则以尤其慎重的容貌循序向前。

　　旧年2月，江苏省正在天下率先展开农产物碳认证轨造磋商，接踵公布《零碳负碳农产物温室气体排放评议本领模范》和《零碳负碳农产物认证据施章程》，5月获取囚系总局认证资历注册，最终促终日下首批零碳有机蔬菜正在南京上市。毕竟上，多家国际和国内认证机构均增长了对食物企业的可络续认证任事量，此中农产物成为任事中心。仅南京国环就宣告出23张零碳农产物认证证书。燕之屋和中粮糖业崇左工场则代表包装食物和原料企业获取碳行踪认证证书。

　　准则与模范的连接宣告，也正在为食物可络续之途扫清阻塞。2022年7月11日，《包装接纳象征》国度准则宣告，看待包装的低碳化，从打算到接纳层面供应了本领维持，指示更合理的垃圾分类活动。10月，康师傅公布《茶类饮料碳行踪评议本领模范》和《茶类饮料产物碳中和评议本领模范》，为茶饮料行业的可络续迈向模范化与准则化进献了紧急参考。

　　历数一切2022年，资金市集浮现了昭着的压缩，从狂欢事后慢慢起头变得岑寂。

　　从集体数据来看，2022整年，食物饮料行业共有343起融资，融资金额为426.41亿，74起融资未披露金额；2021整年，食物饮料行业融资382起，融资449.98亿，亦有多起融资未披露金额。同比2021年，2022年食物饮料投融资金额、数目双双下滑，金额跌了5%以上，数目降落了跨越10%。

　　虽看上去两年融资总金额分歧不大，但实质上2022年不只有多家企业上市，如供应链企业三元生物、宝立食物、卤味品牌紫燕食物、歇闲食物品牌卫龙、咖啡品牌Tims中国等；同时还要几个大的收购变乱：加倍华润收购金沙酒业就花费123亿、日清食物3.52亿收购珠海金海岸永南食物旗下轻易面产物公仔面......

　　其它从融资环境来看，与2021年比，2022彰彰天使/种子轮的早期项目占比昭着进步，占到突出总数的40%；百万级融资正在增加，占融资总数的16.6%，而2021年这一占比还不到8%；除未披露表，其余金额层级的融资数目本来也都有区别水平下滑，跌幅最大的金额区间，合键聚积正在融资金额正在3000万以上的项目上。

　　同时过去两年的明星赛道--茶咖酒、线年比拟食品，每一个赛道的融资数目简直都不才滑，如2021年大火的线+，而本年仅90+。且从金额上比较，2021年线亿；除酒饮融资金额远超旧年表，咖啡、茶饮都正在大幅度下跌，茶饮融资金额以至仅有旧年的15%。

　　2022年，正在Foodaily与多个新消费品牌互动的流程中，定力、回归是多次被提及的2个症结词。贸易处境的不确定性，让企业的危急认识愈发浓烈。怎样恪守初心、从过分探索流量回归到生意性质——为消费者供应有价格的产物，检验着企业定力。再过5年，以至更久，咱们也许会涌现：2022年本来并不分表，它的良多故事，只是正在讲述中国新消费时期的演进流程。之因此这日还是会为此中的良多事动容、感叹，是由于，咱们都是故事的见证者与成立者。食物行业2022：赛路狂欢跨界造梦食品渠路革命