易倍体育编前语：“科技与狠活”是近段时光食物范围最出圈的标签之一。面临各种新式食物，哪些科技是平安并促进食物工业繁荣的？哪些“科技”是噱头、伪观念？拨开迷雾，央广网食物频道迥殊推出“食物真科技”栏目，报道食物行业新产物、新本事、新洞察，兼具科普和辟谣的性能，将食物行业的繁荣改观和前沿本事更明晰地表示正在消费者眼前，从而营造健壮理性的消费气氛，进一步开释消费潜力。

　　央广网北京6月8日新闻（记者 邵蓝洁）6月5日-10日是第26个“寰宇乳品养分周”，过程20多年的发愤促进，逐日饮奶依然成为更多人的平素风气。从乳品需要来看，货架上的牛奶越来越丰裕，不管是纯牛奶照样酸奶，常温奶照样低温奶食品，改进产物日趋增加，但联合的趋向是卵白质含量越来越高。

　　依据国标相干轨则，灭菌乳和巴氏奶的卵白质最低应抵达2.9克/100g，目前市集上牛奶卵白质最高依然抵达6.2克/100g。卵白质含量不绝晋升的背后，是消费者需求的提升，以及乳业企业正在牧草种植、奶牛喂养、产物研发、分娩工艺方面的陆续精进。正在科技的帮力下，卵白质的含量可能无尽提升吗？行动平素饮用，牛奶的卵白质含量越高越好吗？

　　挑选牛奶时，先看产物的养分因素表，正正在成为一种风气。《2023中国奶商指数申诉》显示，“品格至上”成为乳品消费的新条件，78.4%的大多进货前城市查看产物标签，养分因素丰裕、高品格奶源地等都是消费者决定的紧急凭据。

　　正在牛奶的产物标签上，养分因素表是最紧急的实质，而此中最有代价的因素是卵白质和钙。依照GB25190《食物安寰宇家标注 灭菌乳》的条件，正在理化目标方面，牛乳卵白质为≥2.9g/100g，羊乳卵白质为≥2.8g/100g。

　　央广网记者正在线上线下各样渠道探问发明，各个品牌的纯牛奶卵白质基础都正在3.0g/100g以上秤谌，不少产物依然抵达3.5g/100g、4.0g/100g，目前市集上卵白质含量最高的牛奶可能抵达6.2g/100g。少许宣扬“厚乳”的牛奶均是以高卵白观念为卖点。

　　京东超市的数据显示，2022年，牛奶卵白质含量正在3.5g/100g以上的增进率高达135%。同时，总共常温乳成品近一年的增速只要6%旁边，可能看到，正在常温乳成品增进放缓的流程，高卵白牛奶的赛道增进格表彰着。

　　新乳业相干担负人先容，市集上产生了越来越多高卵白牛奶，缘故之一是消费者对养分健壮的需求繁盛，此表则是出于市集竞赛的需求。

　　提升牛奶中的卵白质是个本事活儿。中国农业大学食物科学与养分工程学院副教练朱毅显露，牛奶中卵白质含量和奶牛种类、奶牛吃的牧草和饲料、奶牛健壮情况、奶牛养殖的处置秤谌等周密相干食品，卵白质含量是量度牛奶品格的一个紧急目标。

　　朴诚乳业相干担负人向央广网记者先容，起首差别种类的奶牛产出来的牛奶卵白质含量也各不相通，牛乳质料也会有差别。

　　据相识，国内主流的奶牛种类为荷斯坦奶牛，也便是多人常说的“好坏花”奶牛，同时另有浅棕色的娟姗牛和位于广西及其周边区域的水牛。水牛奶中有着较高的脂肪含量和卵白质含量，中国乳成品工业协会颁布的行业典范RHB702-2012《巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调造水牛乳》中，对水牛奶的卵白质含量条件是≥3.8g/100g。娟姗牛奶的卵白质含量与水牛奶好似，也正在3.8g/100g以上，但正在进货时，消费者会发明，无数娟姗奶和水牛奶的卵白质含量依然逾越了4.0g/100g。

　　娟姗牛和水牛正在国内的比例并不大，绝大部门牛奶照样荷斯坦奶牛。朴诚乳业相干担负人显露，假如是统一种类的奶牛，差别饲料的饲喂也会影响牛奶中卵白质的含量，从养分学的角度去调配饲料配方，比如通过调动精粗饲料的配比，给奶牛供应差别养分和能量，有帮于晋升牛奶中的卵白质含量。

　　华北地域一位20多年的奶牛养殖户先容，十多年前的主流方法是农人正在家养牛，当时奶牛的紧要饲料是黄贮玉米秸秆加点精料，这种喂养方法乳目标上不去，并且奶牛怕热不怕冷，一到炎天气候热的时间就容易产生应激反响，后果便是乳目标降低。“以前乳卵白夏日也便是2.8 g/100g旁边。正在2013年今后，就换成TMR的喂养方法，饲料更丰裕，卵白质彰着晋升，基础都正在3.1 g/100g。”

　　关于大型乳企来说，周围化牧场早依然达成了更科学、更精准、更数字化的喂养方法。良多消费者思不到，思要达成科学化喂养，第一个要管理的题目是种草，养牛所需的优质饲草进口依赖度高，近几年易倍体育，科研团队和乳业企业都正在攻合这个“卡脖子”的困难，不绝提升牧草国产化比例。

　　牛奶中卵白质含量的提升食品，蚁合正在近两年时光产生，一个紧急成分是工艺的改造。目前，提升卵白质含量紧要有两种工艺，一种是闪蒸，通过蒸发水分，浓缩牛奶；一种是膜过滤食品，通过差别巨细的滤孔，过滤掉水分、盐、乳糖等，保存下来的卵白质等养分物质就被浓缩了。

　　新乳业相干担负人向央广网记者先容，两年前引入膜过滤配置后，设备差别梯度的卵白浓缩，持续推出了3.3 g/100g、3.6 g/100g、3.8 g/100g的产物。正在此之前，其牛奶产物卵白质含量为3.1 g/100g。塞上一头牛、安佳等品牌均对表面示，其产物的高卵白是通过膜过滤举办了卵白含量的提纯浓缩。

　　据相识，依照膜的孔径巨细，膜过滤本事可能分为RO（反排泄）、NF（钠滤）、UF（超滤）、MF（微滤）四品种型。

　　“膜过滤是通过一个膜管，滤孔漫衍正在膜管方圆管壁上，牛奶从膜管通过期，水就从滤孔流走，留正在管道中的牛奶就成为浓缩牛奶，依照需求，做3.2或者3.6卵白，设备参数，过滤掉的水的含量是可能把握的。”新乳业相干担负人先容，反排泄只可过滤水，纳滤除了过滤掉水，还能过滤掉少许矿物盐，也便是牛奶中的钠离子、氯离子，不然浓缩倍数太高，牛奶就会变得很咸。假如浓缩倍数再高一点，比方到了6.0 g/100g，就须要超滤体例，把牛奶中的乳糖过滤掉。不然牛奶就会很甜。国内正在牛奶浓缩方法上几种紧要方法，差别厂家依照本人的需求，装备差其余膜管，依照差别工艺组合，做差其余产物。

　　有了膜过滤配置，是否意味着牛奶中的卵白质可能无尽提升呢？“目前的膜过本事秤谌，牛奶卵白质可能浓缩到10 g/100g。” 新乳业相干担负人显露，牛奶卵白质含量并非越高越好，消费者平素饮食中卵白质的根源格表多元化，须要研究到真正的摄入需求。假如把卵白质含量做到肯定的高度，从国度原则层面讲，这个产物是否还能叫“牛奶”？同时，卵白含量的提升也涉及到口胃的均衡等，不是一味提升含量就可能了。

　　中国医疗保健国际换取推进会常务理事、中国医学科学院北京协和病院临床养分科主任医师陈伟曾显露，奶是一个归纳性的养分食物，内中有卵白质，有好的脂肪另有乳糖、钙、磷。此中乳糖、钙、磷、卵白质都是保持孕育发育所必须的生长，它的组合搭配迥殊好，目前好似还没有一个天然界中的食物能像奶类成品这么好地组合起来，它的钙、磷的比例，和卵白质的比例是一个自然推进钙吸取的比例。从养分学角度看食品，卵白质浓缩之后实在依然改造了原奶自身的养分因素比例，正在探索卵白质含量的同时，若何包管牛奶中其他养分元素的摄入吸取，是一个须要陆续商酌的课题。易倍体育食品食物真科技｜牛奶中的卵白质含量何以越来越高？