正在8月15日实行的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会技巧法例管事委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质地公则》举行解读，公则对月饼馅料提出较多央浼，希罕是产物定名形式，与馅料增添量息息合连。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对首要馅料及含量提出简直央浼，不行再任意定名。

　　举动取代GB/T 19855—2015《月饼》的新圭臬，《月饼质地公则》于2023年9月7日颁布，2024年4月1日履行，这意味着该圭臬正在本年中秋月饼产物大将有所再现。新京报记者领会到，大都企业已根据新圭臬央浼举行中秋月饼临蓐，局限企业有少量旧包装盈利。同时，少少品牌已正在月饼包装上鲜明标注首要馅料因素含量。

　　与此前推行的旧圭臬GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质地公则》不单转换圭臬名称，还将“月饼”界说修订为“应用幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，增添（或不增添）糖造成饼皮，包裹各样馅料，经加工而成，首要正在中秋节食用的守旧节日糕点”，较旧圭臬扩展了月饼饼皮的原料界限。

　　分类上，《月饼质地公则》将产物分类形式批改为“按加工工艺分类”“按地方派式特点分类”“其他月饼”三种，消除了原圭臬中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的周详刻画。

　　最受业内合切的变动，是《月饼质地公则》正在原圭臬“原料和辅料”基本上扩大“饼皮及馅料”的央浼，鲜明月饼馅料中不应应用鱼翅等野生珍爱动物食材，不宜应用燕窝等珍贵珍稀食材。对馅料中有合连增添量央浼的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增添量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方估量，除油食品食品、糖、水这些配料和食物增添剂，莲子（或枣蓉）增添量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增添量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增添量应不低于8%；畜禽肉及其成品增添量应不低于5%；水产及水产成品增添量应不低于10%；食用花草增添量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增添量或生果成品（折算成生果）增添量不低于25%，可称为“XX生果月饼”，增添量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增添央浼也合用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应，GB/T 19855系列圭臬虽不是强造性圭臬，但自2005年起就被月饼企业通俗应用，因而《月饼质地公则》的颁布将对行业发生深远影响。

　　凭据商场禁锢总局本年3月复函，鉴于月饼临蓐出售时节性较强，局限推行GB/T 19855—2015圭臬的月饼临蓐企业仍有较大数目标旧版包装盈利。为贯彻绿色生长理念，企业临蓐的月饼吻合《束缚商品太甚包装央浼食物和化妆品》（GB 23350—2021）中式1号批改单划定，且满意《月饼质地公则》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和检讨规矩央浼的，其旧版包装质料可能拉长应用限期至2024年10月1日（以临蓐日期为准）。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已根据公则圭臬央浼举行临蓐和标注。”北京稻香村方面说，新圭臬过渡期对月饼临蓐企业来说较为优裕。举动《月饼质地公则》草拟单元之一，姑苏稻香村本年已根据公则央浼推行，盈利少量旧包装可能延续到束缚限期应用。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已相联投产，且一切根据《月饼质地公则》推行。因为每年对月饼产销境况举行预估和统造，因而其旧包装没有太多库存，馅料增添方面也未做太大改动，推行新圭臬对待资溪面包来说没有难度。

　　同样推行月饼新圭臬的另有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮统治有限公司董事长兼总司理鲍才胜领会，大型企业、连锁企业通常会根据新圭臬临蓐本年的月饼产物，许多企业凭据本质产销境况举行包装置货，因而旧包装库存题目并不越过，“新圭臬对馅料、名称的划定等进一步细化，更利于消费者领会产物，也吻合消费升级趋向。”

　　此前市道上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者发生误导。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会技巧法例管事委员会秘书长魏立立解读透露，新圭臬划定食品，生果或生果成品（折算成生果）增添量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只应用香精香料的月饼，将不得再应用“生果”“生果味”定名。其余，月饼首要馅料增添量还应鲜明标注正在产物标签上，如“根据配方估量，馅料中生果的总增添量为XX%或不低于XX%”。

　　正在产物定名央浼上，《月饼质地公则》也加倍细化。如定名为“广式五仁月饼”务必仅应用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁取代此中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。高出5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。借使月饼产物名称中闪现了两种或两种以上有增添量央浼的馅料因素，应根据月饼产物名称中第一位闪现的馅料因素标知趣应增添量。

　　新京报记者走访商场出现，目前上市的少少品牌月饼已根据《月饼质地公则》央浼鲜明标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方估量，馅料中果仁总增添量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方估量，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增添量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼食品，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月，商场禁锢总局颁布《束缚商品太甚包装央浼食物和化妆品》国度圭臬第1号批改单，针对月饼、粽子类产物特意修树太甚包装束缚性条目。此中对出售价钱正在100元以上的月饼，将包装本钱占出售价钱的比例从20%调减为15%。

　　同年6月，国度发改委、工信部、商务部、商场禁锢总局四部分结合颁布《合于阻难“天价”月饼、促举行业健壮生长的通告》，对单价高出500元的“天价”盒装月饼从苛禁锢，划定不得以任何花样搭售其他商品食品。

　　寰宇焙烤成品圭臬化技巧委员会糕点分技巧委员会正在本年4月解读称，四部分通告首要目标是以月饼为切入点，鞭策公多消费品回归守旧文明本源，否决浪掷食品，阻难守旧节日合连商品“天价”征象。此次圭臬修订进程中也扩大上述通告局限实质，如月饼馅料“不应应用鱼翅等野生珍爱动物，不宜应用燕窝等珍贵珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日颁布的《2024年中国月饼行业生长趋向》显示，月饼产物包装“瘦身”昭着，企业将更多的元气心灵放正在包装文明内在上。月饼礼盒价钱首要集合正在70元—220元之间，500元以上月饼礼盒产物已根基退出常例商场。食品月饼新程序落地“生果味月饼”“广式五仁月饼”不行任意标