emc易倍位于江苏连云港经济本事开荒区的江苏雅仕保鲜家产有限公司，工人正正在将一批鲜桃加工成速冻桃丁。

　　9月9日，顾客正在北京一家BHG华联精品超市选购速冻食物。本报记者 汪文正摄

　　刀削面劲道弹牙、浓厚汤汁中翻腾着串串香和合东煮、螺蛳粉散逸着独具特征的“臭”味、丰厚的麻辣香锅里各类食材相当诱人……这不是哪所餐厅内的场景，也并非一场美食节举动，而是中国食物科学本事学会主办的“2020最受迎接简单食物批评举动”现场。

　　提到简单食物，许多人的第一印象便是简单面——只是简单应急，叙不上养分，更别提可口了。现实上，近两年，简单食物的民多庭“人口繁盛”，越来越多滋味牢靠、食用方便、养分丰裕的简单食物加快攻克货架和餐桌，向“食材化”“正餐化”发扬。疫情攻击下，简单食物行业更是实行了逆势拉长。

　　简单食物的哪些特质最为消费者所青睐？异日行业发扬的目标是什么？记者举行了采访。

　　——1-5月简单食物消费拉长1.5倍，上半年简单面墟市发卖额同比拉长11.5%

　　“居家阻隔，简单食物处理了我的用膳题目！”公司复工后，北京白领王微从老家回到北京的住处，又正在幼区里居家阻隔14天。正在王微看来，这段时辰，叫表卖、去餐厅、我方买菜下厨都不如吃简单食物省心、宽心，正好社区办事职员送来了许多速冻水饺、汤圆、春卷等，“每天换开式样吃，口胃不输表面的餐厅，价值也实惠”。

　　疫情时代，耐积聚、滋味好、深居简出就能食用的简单食物正在保供应、保民生方面大显技术。简单食物也成为率先复工复产的行业之一，相干企业保护了疫情防控期间渊博消费者和医护职员能吃饱、吃好。

　　商务部将简单食物等核心商品列为核心监测对象，确立日报监测和十分景况陈说轨造，实时职掌简单食物正在各地墟市供应景况。依托九省联保联供互帮机造，各省区市将大批简单食物向湖北调运。三全、思念、双汇等食物企业将大批火腿肠食品、速冻汤圆、速冻水饺等通过铁途运往武汉抗疫一线。

　　“受疫情时代居家阻隔的影响，2020年1-5月简单食物消费拉长了1.5倍。简单食物属应急、救灾储存物资的效力凸显，全行业生机显露。”中国食物科学本事学会理事长孟素荷指出，疫情之下，墟市对简单食物开释了雄伟需求，简单食物的行业上风火速转换，变成厚积薄发的应急才干和强盛产能。

　　2020简单食物大会宣布的《2019-2020年度中国简单食物行业的改进趋向》指出，中国简单食物改进团体显露出康健、太平和特征的总趋向，简单食物行业也成为为数不多的未受疫情影响的食物行业之一。据统计食品，本年上半年，寰宇界限以上简单食物修造企业告竣业务收入1371.5亿元，同比拉长4.7%；实行利润总额87.5亿元，同比拉长12.8%。

　　正在守旧的简单面范畴，各项目标更是浮现不俗。数据显示，22家合键简单面企业2019年主业务务收入同比拉长7.01%；产量同比拉长3.18%。2020年上半年，中国简单面墟市发卖额同比拉长11.5%，团体销量同比拉长5.6%。

　　“简单食物行业是我国主要的民坐蓐业和守旧上风家产。疫情产生后，简单面坐蓐企业第临时辰复工并开足马力结构坐蓐，正在疫情时代博得了亮眼的发扬收获，敷裕阐发了保护公民基础生计的影响。”工业和消息化部消费品工业司副司长李堂兵说。

　　曾几何时，当消费者看到简单面表包装上“香菇炖鸡”、“红烧牛肉”等诱人图案，心中未免嘀咕：这些图案，也便是“仅供参考”云尔。

　　今麦郎推出的“老范家杯面”系列，贯串冻干本事，以肉丸子、虾仁等丰厚食材还原了家庭可口；天津春产生物科技集团研发烧水冲调即可享用的“浓香金汤膏”，可靠地还原了花胶鸡汤的本味，让消费者从表包装看到什么，就能正在舌尖上咀嚼到什么。

　　除了守旧的简单面，另有以简单面显露的手擀面、可随身领导的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤……即食式、开水加热式、自热式等多种食用格式，速冻式、冷藏式、常温存储式等多种蕴藏格式，为消费者供应了多样化的简单食物，将饭馆搬到了厨房，让每个家庭能够正在短时、省力的景况下就能创造出大雅可口的好菜。

　　鲁石是一位资深驴友，每当他踏上自驾游的途途时，后备厢里都少不了大批的自热简单食物。“冷水浸泡发烧包能供应充沛的热量，纵使是正在青海、西藏如此的高海拔区域，也能吃上十成熟的米饭，再配上鱼香肉丝、粉蒸肉之类的配菜，旅途的委顿一网打尽。”

　　行使生石灰遇水散热的道理，自热米饭、自热面条、自热暖锅等品种繁多的自热食物应运而生，并正在疫情产生以还显露井喷式拉长。除了自热包加热，水煮、开水冲泡等加热格式也并不艰难，基础能正在5分钟内让消费者吃上热乎饭。

　　有人看好简单食物加热简单，也有人从简单食物中寻找老家滋味。重庆幼姐章雨璇“嗜辣如命”，说起自热式的牛油暖锅、麻辣香锅、串串香，她一五一十：“每次旅游或出差，我都要带上自热暖锅，正在途上吃一顿，其他乘客都循着香气投来爱慕的视力。”

　　除了大作于川渝区域的暖锅，另有陕西的油残暴子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的马拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤……这些也曾惟有正在工夫精美的巨匠傅现场创造时技能得见的地方特征幼吃，当前也形成了创造简陋、口胃正宗的简单食物，使人们纵使身处不着边际，仍能品味到老家的滋味。

　　业内人士指出，消费者进货和食用简单食物仍然远远跨越了纯正的充饥需求。从守旧美食的沃壤中发掘，再回归守旧韵味，越来越多的食品前面被冠以“简单”二字，折射出简单食物的除旧布新。“悉数简单食物正正在从‘价值战’向‘价格战’实行康健转型。”孟素荷说。

　　“中国简单食物行业捉住机会、维系稳妥发扬的合头和中央是科技改进，为行业的火速发扬精准把脉。”中国食物科学本事学会副理事长兼秘书长邵薇说。

　　改进化的产物是动员简单食物逆势突围的驱动力。蛋糕质地表套的黄金热狗棒、表皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉韵味球食品、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺……新工艺、新食材，让简单产物时尚感爆棚，极大地餍足了人们正在食用时的愉悦感。以蒸造黄米入皮、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等康健食材的行使，也极大地晋升了简单产物的养分价格，给产物扩张了新的生机与康健元素。

　　丁香医师数据磋商院宣布的《2020国民康健洞察陈说》显示，大家看待康健的界说仍然从“不生病”改变为“吃好、睡好、心境好”，国民康健概念产生了基禀赋的改变。简单食物企业，也不断向高端墟市发力。

　　简单面行业“食材化”目标越来越显着，由撕开一泡即食，转向更多样化的自帮食用格式，加快朝着“可口、养分、康健”的正餐定位发扬。

　　针对多元化的消费需求，不少简单食物企业采取了不同化改进的道途，为消费者供应更多品德采取。康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等康健养分高端面，本年上半年高价袋面发卖额同比拉长47.8%；联合简单面连接革新产物用料，用高汤打造康健新奇的棱线面，“汤达人”产物上半年收益同比拉长29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸简单面、采用航空级食物本事FD锁鲜本事的白象“原力鲜面”“酒香对面”等，也为简单食物墟市吹来了一股新风。

　　国度卫健委食物太平法式与监测评估司副司长田修新指出，下一步要加快简单食物养瓦解，“人们对简单食物的消费需求，不单请求色香味美，对食物太平和养分康健也越发合怀。若何餍足这些需求，是行业发扬面对的合伙寻事”。

　　正在打造越发境况友谊、资源俭约的简单食物方面，从业者同样大有作为。近年来，简单食物配备的打算越发重视节能环保和低落物料损耗，产物包装先导从谋求表貌浪费向绿色环保、崇敬消费者诉求改变。

　　“简单食物行业是鼓吹国际国内双轮回发扬的核心行业之一。异日，简单食物行业要正在增种类、提品德、创品牌方面发力，连接晋升品牌影响力和承认度，力图变成‘百花齐放’的品牌角逐体例。”李堂兵说。

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