图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为致贺景海鹏正在太空过50岁诞辰预备的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心筹议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行为一种正在迥殊境遇供应迥殊人群的迥殊食物，航天食物除了供应须要的能量和养特地，还必要探究哪些成分？这些航天食物若何造造的？航天食谱若何拟订的？口胃若何？指日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物研讨室，一探此中微妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物研讨室帮理研讨员臧鹏先容着本次航本分责组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰厚：巧克力、鸡翅食品、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，自此4天城市有所调剂。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职责的做事负荷和多次地面实习的验证结果，再凭据航天员的性别、年齿加以调剂。

　　除了载重节造，食谱计划还与航天食物的特色相合。“与咱们广泛吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，因而更必要体贴养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个要紧课题。正在食物研造与评判枢纽，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对比满意，“特地交代出职责时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分歧不大，其他食物与烹调食物比拟照旧有必然差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿研讨航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还可能省去食物造造和运输的艰难？臧鹏讲明，太空饮食不是养分齐备这么单纯。要让航天员依旧优越的正在轨做事状况，饮食上要尽量做到跟地面同等，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从忙碌的做事中短暂解脱出来，他们可能边吃边换取，正在息闲光阴中减少心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。此中，副食中的菜肴向来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，凡是必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴，我国合键以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了确保品格，航天食物都是工业化坐蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类永诀照料后再参加“大锅”的投料口，由呆板局限烹调所需的时代和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原本，航天食物正在封装后还必要经历杀菌照料，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相维系的形式，尽量进步菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里造造实现的。”正在研讨室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中仍然形成冰的水分子迟缓抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有泛泛冰淇淋的冰感表，口胃没有分歧，滋味还挺赞食品。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时必要人为挑出此中的骨头食品、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能贯通成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们广泛用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能贯通成形似果珍一律的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物研讨室实习室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在考试，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先经历脱水照料。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水手艺。”

　　假使太空打印食品可以杀青，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出新颖的馒头了。

　　我国航天食物研造做事起步于20世纪70年代“曙光”号航天安插，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库食品，具备构成4天食谱周期装备的技能。

　　上世纪80年代重心愚弄模仿失重动物模子食品，展开了养分与失重骨失落的联系及防护步调等根蒂研讨。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期研讨的根蒂上食品，竖立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根蒂研讨与产物研造体例，造成了航天养分与食物工程研讨的根本框架。

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