（记者 郭敏 何妍君）2024年4月25日召开的2024年国际食物安好与健壮大会上，由孙宝国院士、陈卫院士、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技同盟（IUFoST）主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教育、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教育、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教育等中表专家一道，中国食物科学技艺学会与国际食物科技同盟配合发表了“2023-2024年度环球食物安好与健壮十大钻探热门”。

　　科技改进是繁荣新质出产力的重点因素，宇宙科技的前沿热门看待科技改进繁荣有着明确的引颈性或开创性功用。为加强环球食物安好与健壮周围学术钻探与财产改进，任事当局决议和回应行业热门，中国食物科学技艺学会与国际食物科技同盟（IUFoST）自2023年起，配合启动热门的钻探职业，经国表里巨头专家多次研讨，变成2023-2024年度环球食物安好与健壮十大钻探热门。

　　本次热门的发表，将对冲破学科壁垒，预测环球食物安好与健壮周围学术钻探的将来繁荣趋向，引颈我国食物财产改进，帮推新质出产力神速繁荣供应要紧模仿。

　　环球生齿增进和天色转变为古代食物出产体例带来了苛酷挑衅。新资源和技艺等复活产体例的寻觅与运用是保护将来食物安好需要，完毕可连续繁荣的合节食品。食物新资源的开辟正正在蜕变古代的食物出产形式，纳米拼装、生物创设、智能化工场和数字化供应链等出产技艺的改进正正在为食物工业带来革命性的转变。将来，这些复活产体例将接续鞭策食物财产改良，正在环球食物安好与人类健壮周围施展要紧功用。

　　合成生物学是理会人命顺序和改良生物体例运用的合节技艺，是以工程化的理念对生物体实行有倾向的安排、改造或从头合成，完毕人类所需的性能或产物，其钻探和财产化运用正正在重塑宇宙。目前，合成生物学已变成了以技艺、任事和运用为重点的财产链，其与将来食物繁荣密切相连，可为食物财产供应新原料和复活产举措等食品，以知足多样化、本性化、高端化的需求食品，完毕更安好健壮、可连续的食物获取方法。

　　人为智能技艺已成为新一轮科技革命和财产改良的重点驱动力，正加快向食物安排、出产、储运和消费等各个合键深度渗出，鞭策食物财产的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子技艺底座，变成人为智能驱动的食物科学钻探新范式，帮推本性化食物与精准养分等食物科技前沿热门钻探，为将来食物科技繁荣带来无穷不妨，为环球健壮和福祉做出主动功劳。

　　通过行使更可连续的食物包装资料来提升食物安好和质料，以节减食物出产和消费对处境的影响。切实的食物供应链安排可能最大节造地节减食物失掉和铺张，并通过供应链安排提升食物配送的作用和透后度，巩固食物的可追溯性和可托度，从而提升食物供应链的可连续性。

　　古代畜禽养殖业形成的资源泯灭和处境污染以及环球生齿的连续增进和人类更高的健壮需求，催生了人们发掘食物新资源的动力，鞭策了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞造就卵白等替换卵白的改进与繁荣。可能猜念，植物卵白的高品格开辟，微生物卵白的大范畴出产食品，细胞造就卵白的低本钱创设技艺的冲破等模范替换卵白资源财产的繁荣及替换肉成品大范畴的财产化将连续保护食物安好，帮力人类健壮与环球的可连续繁荣。

　　污染物带来的食物安好保护题目平凡存正在，连续影响食物安好供应。重金属、农药残留等妨害已惹起平凡合切，而全氟化合物、微塑料等新污染物的展示给食物安好保护带来了全新挑衅。完毕以防患为中心的可连续、安好的食物供应，须要创筑一个以科学评估和监测技艺为根蒂的防控体例，以更疾、更有用地做出反响。

　　以掺假、造假为代表的食物敲诈，是环球食物行业中的痼疾，日益显现纷乱性、多样性，且妨害大，需高度注意并中心防治。目前，食物的确性区别技艺已成为环球畛域内办理食物敲诈的一种照料机谋和改进措施，是落实食物出产筹划者主体负担的要紧抓手。加紧食物的确性区别技艺的根蒂钻探与运用，完备其规则和尺度体例，修建食物的确性区其它社会共筑共治生态，有利于提拔我国食物安好拘押水准，造就食物行业高质料繁荣的新质出产力。

　　与饮食合系的慢性疾病已成为胁迫公家健壮的环球性题目，成为当今宇宙面对的强大挑衅之一，给社会形成了强壮的医疗担当和出产力失掉。食品与健壮之间相干密切，看待防患和消浸慢性病的患病危急以及调治亚健壮状况拥有至合要紧的功用。“食养联络”理念，正在食物科学中调解养分学、古代中医等学科的深浸表面浸淀与雄厚试验寻觅，主张将食药同源资源融入平素饮食中，完毕与健壮干与的有机联络。该理念涵盖了定造伙食、精准养分干估安顿等多个方面，旨正在知足分别群体的本性化健壮需求食品。

　　生齿老龄化是宇宙性题目，近折半暮年人存正在养分状态不良食品，超折半暮年人患有一种以上慢病，知足暮年人养分特点的食物数目和布局与健壮需求不可亲。基于暮年人群队伍，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特点，研发适合暮年人品味吞咽的易消化食物，针对暮年人缺乏的养分成隔离辟养分加强食物，针对暮年人的身体性能退化，开辟特别食物，是主动应对生齿老龄化的有用方法。

　　肠道菌群与人体健壮亲昵合系，而伙食是调治菌群均衡最直接有用的机谋之一。菌群靶向性食物是指以调治肠道菌群为宗旨而安排的食物，比拟于古代食物以知足人体养分需求为倾向，菌群靶向性食物更多合切对肠道菌群的精准、定向调治。目前菌群靶向性食物已成为人命健壮钻探与财产的合切热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群混乱合系疾病方面已表现出强大繁荣潜力。食品2023-2024年度环球食物安定与强健十大咨询热门公布