金枪鱼是一种优质的深海鱼类，因为它们必需时常依旧疾速游动才智保护身体的需要，加上只正在海域深处勾当，此中的脂肪酸公多为不饱和脂肪酸；还含有维生素、铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，养分价格很高。

　　金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA（廿二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量居各样食品之首。DHA被人们称为脑黄金，是人类大脑和中枢神经体系发育一定的养分素。EPA又称OMEGA-3，是金枪鱼特有的养分物质，可逼迫胆固醇扩张和避免动脉硬化，对防守和调理心脑血管疾病有着分表的感化。

　　我国从事金枪鱼的分娩加工的企业均聚合正在沿海区域。本案例涉及的企业即是此中之一。

　　该公司是国营控股企业，初筑于1997年11月，占地面积150亩，造造面积5.4万平方米，加工车间3.8万平方米。总投资1.7亿元食品，员工1600人，年计划分娩才智为10万吨水产物。具有5000吨/－60℃超低温冷库4座，8000吨－25℃冷库一座。

　　公司珍贵食物卫生质地解决，先后得回对美国、韩国和欧盟出口水产物的卫生注册资历。

　　2005年5月，依照该公司出口报验准备，经表地进出境检查检疫局抽样检测，正在该批次金枪鱼脖骨肉切块产物检出致病性金黄色葡萄球菌，数目高达MPN 93/克，这远远越过了即食产物的圭表，不适合致病菌不得检出的即食食物圭表。

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　　该报检批产物为出口冻剑旗金枪鱼切块，数/重量1000纸箱/20吨，此中腹肉15吨、脖骨肉5吨食品。检出金黄色葡萄球菌的是脖骨肉切块。

　　该批货品操纵的原料为中国远洋捕捞船正在宁靖洋群岛的自捕产物，共720吨，由其客户进货后以进料加工样式进口到中国，加工后拟出口日本。依照法则央求，入境时检查了铅、镉、汞、霍乱弧菌、李斯特氏菌、大肠杆菌O-157：H7等项目，检测结果适合进口央求，获得了《入境货品检查检疫证实》。公司的实践室也遵循原料验收的闭系法则，对原料鱼实行了细菌总数食品、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、头陀氏菌和组胺等项目标检测，结果均适合央求。

　　因为产物工艺比拟轻易，加工职员与产物接触产物的机遇较少。冷冻流程温控办法寻常运行且系超低温冷冻，因而分娩流程产物受金黄色葡萄球菌污染概率相对较低。

　　再次，发明从冷库到车间原料入口操作的个体员工，确实存正在手被坚硬的鱼体刺伤的境况。因为当时人手危急，加上工人的收入与任务效果食品、数目挂钩，因而发表行伤的员工未实行通知。从其尚未全体愈合的伤口处也检测到金黄色葡萄球菌存正在。

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　　．鼎新原料搬运操作措施。从冷库到车间入口处，操纵专用的不锈钢筐盛放鱼体，正在入口处配置专用的滑道，愚弄特意计划的不锈钢钩具拖动鱼体并转达到加工案台食品，避免员工的手受伤。

　　3．伤手员工一律不得从事与食物或食物接触面接触的任务。员工入车间前设专人检验幼我卫生状态，发明手有表伤的操纵安歇或从事不与食物或食物接触面接触的任务。

　　4．分娩和质地解决职员加紧现场卫生监视，发明题目立地打点；对疑忌受污染的产物必需悉数断绝、评估、检查。

　　5．鉴于实践室未检出题目而被检疫局实践室发明题目，央务实践室加大抽样比例，使样品更拥有代表性，避免漏检、误检。

　　任务职员的疾病或受伤情状应向相闭解决部分通知，以便实行须要的医疗检验或者思索将其调离与食物打点相闭的岗亭。应通知的情状包罗：

　　但进修了我国从《食物卫生法》，到GB14881-1994《食物企业通用卫生楷模》，以及《出口食物分娩企业卫生央求》和百般产物的注册楷模，都只是对员工的矫健和体检作了央求，对平常的濡染性疾病的法则却不是很显然，而正在官方的羁系和认证公司的审核中，也只体贴员工是否有矫健证，导致许多企业疏忽了这方面的解决，加上食物企业一线员工招工难，员工带病、带伤任务的形势时有发作，很容易变成对产物的污染。因为不适大面积的污染，加上化验室抽样的几率，解决者往往对偶发性的细菌超标还摸不着脑筋。

　　是以食品，食物平安和质地解决，事无大幼，从法则到圭表，到平常的解决，都该当仔细入微，才智确保食物的平安和质地。

　　2．跟着人们对食物平安的体贴和出口食物门槛的升高，食物平安和质地解决正在企业越来越受珍贵，许多企业率领们也都是耳熟能详。但正在实质运作中往往过于思索本钱，有时不免变成岗亭员工缺乏、解决缺位、监视不力等形势。

　　3．企业实践室检测的代表性。个体企业为了尽也许消重抽样和检测本钱，老是尽也许少的抽取样品，结果是样品没有代表性食品，钱没少花、力没少出，但题目照样照样崭露。食品食物搭档网手机版―眷注食物安好斟酌食物技能中国食物行业专业网站