原题目：生涯中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你领略几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺发作的一种白色时尚食物，是幼崽（席卷母乳喂养的人类婴儿）正在可以消化固体食品之前的厉重养分起原食品。牛奶中的免疫因子和免疫调剂因素有帮于巩固免疫编造，从而低落很多疾病的危机。

　　酸奶（表洋英语：/ˈjɒɡət/；表洋英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵造造的食物。用于造造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖发作乳酸emc易倍，乳酸感化于牛奶卵白质，付与酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是造造酸奶最常用的原料，也能够利用水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶造造酸奶。利用的牛奶能够颠末均质收拾或不颠末，能够是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶发作的酸奶结果都有很大差别。

　　奶酪是一种通过凝集乳卵白造成，拥有普通口胃、质地和状态的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在分娩历程中，平常将牛奶酸化，然后出席凝乳酶或拥有似乎活性的细菌酶使得乳卵白凝集。固体凝块然后被别离出来，与时尚乳清别离，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或整体奶酪内部有清香霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂食品。它正在室温下行动涂抹酱利用，正在熔化后行动调味品利用，并用作烘焙、造造酱汁、煎炸和其他烹调历程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业分娩奶油时，利用名为“别离器”的离心绪加快此历程。正在很多地方，按照总黄油脂肪含量，奶油分为几个品级。它能够干燥成粉末，以便运往遥远的墟市，并含有高程度的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，平常由牛奶或奶油造成，并出席甜味剂，如糖或替换品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也能够通过将调味奶油基地和液态氮混淆搅打造成。除了安宁剂表，有时也会增加食用色素。将混淆物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满气氛，并造止变成可察觉的冰晶。结果是一种滑腻的半固态泡沫，正在尽头低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得尤其可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在表洋英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵老例奶油而获取的乳成品。这种细菌造就物非论是人工引入照样天然发作，城市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵发作的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油食品。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝集的牛奶成品，气质温和，质地奶香芬芳，呈杂质散布不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝集后将凝乳沥干，但保存极少乳清并使凝乳疏松而造成的。修筑干酪乳与其他新颖奶酪的一个紧张区别是向凝乳颗粒增加“调味料”的步调，平常是奶油，这正在很大水平上承当产物的口感。干酪乳不颠末陈化。

　　吩咐奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油吩咐，直到它变得轻疾蓬松且能维持形势，或者是通过熔解气体的膨胀变成坚实的胶体。它平常出席白糖造成甜味，有时也出席香草等调味料。吩咐奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后取得的一种产物，平常蒸发掉了约莫60%的水分。平常处境下，时尚会出席糖，变成了甜时尚，以致于本日人们经常将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种尽头浓稠、甘美的产物，倘若未开封，罐装的甜时尚能够正在不冷藏的处境下存在多年。这种产物正在很多地方的甜点中被普通利用。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种颠末收拾的长效存在的牛奶产物，从新颖牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚差别，后者含有增加的糖。因为增加的糖能够抵造细菌成长，所以甜时尚必要较少的加工历程来存在。分娩历程席卷从牛奶中蒸发60%的水分，接着实行均质化、罐装和热灭菌收拾。

　　奶油芝士是一种柔滑、平常气质温和的新颖奶酪食品，由牛奶和奶油造成。正在工业分娩中平常会增加胶豆胶和卡拉胶等安宁剂。

　　表洋食物和药物经管局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不抢先55%，pH值限造为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物规则下，奶油芝士务必含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说大概差别，大概必要更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从造造其他奶酪时结余的。像其他乳清干酪相同，它是通过凝集奶酪中结余的卵白质（特别是白卵白和球卵白）造成的。

　　倘若先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时实行特殊的发酵），则能够成果Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至靠近沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝集，变成轻微的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块别离出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（倘若增加了像安纳托云云的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪泉源于表洋萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是表洋最受接待的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪墟市的51%。它是表洋第二受接待的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，表洋分娩了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而表洋正在2008年分娩了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有特殊的特性食品，其泉源能够追溯到欧洲阿尔卑斯山区，即使现正在它们依然被寰宇上大无数奶酪修筑地域所食用和步武。它们的特殊特性源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上造造的夏令奶酪的条件，然后与奶牛沿途正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史书长久的文明中变成。古代上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够坚实以维持和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其泉源地布里（大致对应于当代Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，遮盖着白色霉菌。表皮平常被食用，其气质正在很大水平上取决于利用的因素和修筑境遇。它似乎于卡门贝尔奶酪，后者是表洋另一个地域的本土奶酪。布里奶酪平常含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多emc易倍食品生计中常见的16种奶成品(Dairy Food)你明晰几个？（双语）