emc易倍红日初升，金辉洒满大地，天际渐次明亮。秦巴山脉间的汉中，正徐徐醒来。大街胡衕，面皮店星罗棋布。蒸笼里升起袅袅雾气，砧板上刀切面皮哐哐啷啷，勾画出一幅淡泊的生涯图景，汉中人的生涯，从一碗面皮入手下手。

　　素有“西北幼江南”之称的汉中，天气潮湿，物产丰饶。本地盛产稻米，汉中面皮便是用这儿的米做的，因柔弱和劲道好像皮条而得名。

　　▲ 汉中自古便是鱼米之乡，水稻种植面积超百万亩。图为本年夏种前后，村民正在地里插秧。 记者 魏丹 摄

　　面皮，平昔都以其软糯爽滑为特色，稳坐汉中幼吃的头把交椅。追根溯源，云云的特性美食爆发至今已有千年修长史册，现已成为名扬中国的中华名幼吃。

　　优质大米，水泡一夜，硬米变得酥软，磨成米浆以必然的比例兑水，上笼蒸造。从笼屉里揭出来，一张张面皮明净溜软，刷上熟菜籽油，大刀速切。调以特造的调料汤和大颗粒辣椒油，方是正宗隧道的汉中面皮，再配以菜豆腐，便是汉中人的精神早餐。

　　▲ 汉中面皮有冷热两种服法，热面皮切的较宽，凉面皮切的较窄。上图为热面皮，下图为凉面皮。 原料图

　　每到阳春三月，汉中油菜花开的时节，正在欢迎边疆旅客敬仰游历的经过中，动作导游不光要批注汉中的山川美景、史册典故，同时也要先容本地的美食——面皮。

　　依赖着《舌尖上的中国》第二季之春风，汉中面皮显现活着人眼前emc易倍，荣登“中国十大经典地方早餐”金榜。不光云云，旧年8月11日，CCTV-17大型融媒体作为《田园过大节》走进陕西汉中——“秦巴饮食文明节”，汉中的各式特性美食映现正在大银幕中，画面中最让人流口水的，当数汉中面皮了。

　　始末岁月的重淀，汉中面皮早已不是粗略的地方民间幼吃，因其特此表魅力升华到文明、心灵层面，成为了声名远播的天汉大地饮食文明手刺emc易倍。2011年，“汉中面皮造造身手”列入陕西省第三批非物质文明遗产名录。2021年，汉中全市注册面皮规划户3000多户，从业职员1.5万人，商号和线亿元。

　　正在汉中，陌头四处可见大巨细幼的面皮店，俨然已是这座千年古城的“真香地标”。

　　跟着面皮行业的不时繁荣，各县区也都有本身的立异和改进。或软糯或劲道、或咸香或香辣，或热乎或温凉……无论品牌连锁，口碑老店，以至街边胡衕不起眼的无名幼店，每一家都有本身不相似的滋味。各家求大同存幼异的做法，使得面皮的口胃百花齐放，各具特性。

　　勉县人的一天，要从一碗鸡汤面皮入手下手。一张薄薄的半透后的面皮，切条装入碗中emc易倍，加少许焯熟的菠菜黄芽菜做底料，参与熬造好的浓浓的鸡汤，最终浇上一勺香馥馥的芝麻辣椒油，碳水与油脂的交融让打工人一整日能量满满。

　　2021年，糊糊面皮火了。与普通面皮比拟虽贫乏润滑柔韧的口感，但入口更软和细腻，一整张面皮不切直接放碗里，让面皮充沛吸饱汤汁，拌着爽口的芽菜，鲜香无比，回味无量。

　　佛坪的面皮也是整张直接溜到碗里小吃。差此表是，佛坪面皮碗里调料水多、汤烫，有时热面皮刚端上来还烫嘴，必要先晾一晾或用嘴吹一吹才气入口。他们也不必辣椒面炸造油辣子，用的是浑辣椒，云云能更好地保存住辣椒的原香。

　　▲ 佛坪热面皮下碗整张不碎，如筋如帛。就着热汤吃，吃后鼻尖冒汗，热汤余味继续。 原料图

　　被人津津笑道的铺镇的黑面皮，原来是大米中参与了黑米，蒸出来的面皮黑红透亮，加以精神佐料芝麻碎，软与脆的完满贯串，不禁让人唇齿留香。

　　槟豆面皮同样也是汉中人心中排得上号的适口面皮，是以米浆中参与适量比例的槟豆磨成的粉，调水和匀后蒸造而成，是古板面皮的美妙改进，同样也体现出了汉中人关于美食的憧憬。

　　▲ 槟豆面皮，因参与槟豆粉，色泽较暗，配上秘造料汁水，口感爽滑、回味无量。 原料图

　　根植于街市民间的面皮，改变出差此表滋味，所以有差此表拥趸。配以黄瓜丝或沸水氽过的黄芽菜、土豆丝、菠菜、芹菜垫于碗底，当地人把这些配菜贴近地称为“底垫子”。

　　▲ 五彩面皮，冲破古板的造造方式，参与各式蔬菜汁，口感细腻，养分又康健。 原料图

　　差此表尚有油辣子，每一家着名的汉中面皮，都有各自密不过传的油辣子造造秘籍，不只讲求配方小吃，还讲求火候和各式调料参与挨次，面皮内部的“著作”大有常识。

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