中国音讯网讯 主办人：家当新见解，缔造新家当，接待收看家当故事会，云云东西你们都理解吧，对,这是一根擀面杖，那要是我说声“变”，一忽儿把它酿成这么大，你感到它还能用来做面吗？你必然感到是开打趣，他拿的这不是顶门的杠子吗？哎，这一面即是拿这个杠子做面条的，做出来的面条还特地的筋道特地好吃，如何样，我们一同看看这个面条事实是如何做的吧！

　　批注：用杠子做面条的即是这家位于贵州省兴义市的老杠子面坊，他们卖的这种面条叫杠子面，只是面馆里虽说生意挺红火。不过找遍楼上楼下却只见有人煮面条，端面条，吃面条，却基础看不到有人正在擀面条。

　　批注：这位即是这家店的老板舒基霖，他为什么这么怕让人视察做面的历程呢？并且为了抗御别人偷学工艺，他还特地把加工面条的作坊设正在旁边一幢屋子的二楼上，作坊的大门紧闭，门口还设了特意的警示牌。

　　主办人：真够奥密的，做个面条有什么可保密的，你看人家刀削面和拉面都巴不得让顾客多看上几眼延揽顾客呢。本质上，念看杠子做面条一点儿也不难，换个地方尝尝，正在那儿你很容易见到加工杠子面的献艺。

　　每年，正在各地举办的大型食物展览会上，常常会看到老杠子面坊搭起的怒放式厨房，与正在梓乡肃穆保密的做法相反，舒基霖会正在厨房里防备地演示做杠子面的全历程。

　　同期：我的主意即是说让大多显露有这么个，中国吧，除了比方说拉面、刀削面以表，再有一个面种，那即是手工面，也即是咱们现正在的杠子面。

　　用杠子做面的设施极端特有，和面时每十斤面粉加进四十个鸡蛋，无须加水就直接和成面团。

　　接下来再用这一套多达十三根的巨细杠子实行擀面，最苛重的器械即是这根大杠子。

　　同期：你看另表厨师正在扰乱的境况下能切东西曾经不错了，咱们的师傅把眼睛挡上相通可能切出来。

　　批注：进程一个半幼时的加工，面条做出来了，再加上特造的肉汤，一碗正宗的杠子面就做好了。正在展览会上，舒基霖为什么把正在梓乡多年来苛守的秘要揭显露来呢？

　　同期：这即是我的两面性吧，一方面我担忧被别人仿效，然后正在墟市上的话就酿成了，顾客吧也吃不到真正的杠子面，一方面我又念让杠子面走出去，走出兴义、走出大山，贡献到更多的顾客眼前。

　　主办人：行为老板小吃，舒基霖从接办面馆的第一天起，就面对着云云的冲突，是持续顽固奥秘仍旧出现绝技把生意做出兴义，他为什么会有这么冲突的神情呢？那是由于这门技能传下来实是太阻挠易了。

　　批注：舒家做面的技能至今曾经传了一百多年，也曾立下过传男不传女的正经，但咱们正在几代传承人内部却不料地发掘了一位女性，她即是舒基霖的母亲周继生白叟，恰是她冒着危害正在“文革”阿谁格表年代里挽救了这门技能。

　　同期：咱们家传的技能传到我父亲自上的时刻，曾经成为当时社会上阻挠许存正在的东西。

　　批注：舒基霖的父亲舒恒德是杠子面的第四代独一传承人，正在“文革”岁月他由于卖杠子面被当成投契倒把分子，1967年他因心脏病发生仙游了，留给妻子一副繁重的包袱。

　　同期：当时我的父亲过世自此留下七个后代，最幼的即是我了，当时我还正在襁褓之中，恰恰四个月，一家人的话，再有一个七十高龄的祖母，加上我母亲即是九一面用饭。这九一面内部没有逐一面有职业。

　　批注：面临这一家等着用饭的老长幼幼，万般无奈之下周继生念到了再去悄悄卖杠子面。但丈夫仙游后，家里基础没有一个会做杠子面的人。

　　批注：全家惟有周继生见过丈夫做面的全历程，但从没亲身做过，他只可边追思着丈夫修造的细节，边让方才幼学结业的二儿子舒基益测验着从新做出杠子面。

　　批注：由于战略阻挠许，周继生只可儿心惶遽地正在己方家那亏折二十平米的庭院里卖杠子面，每天只卖五斤就马上收摊。但仍旧常常会有被照料部分发掘。

　　不叫什么工商局，就叫市管会，市管会来我家抬走的沙灌，正在我追忆中起码是九个，当时我是怕了。

　　批注：从1968到1978年整整十年时期里，靠悄悄地卖杠子面，周继生带全家渡过了那段障碍的岁月。1979年，周继生看准事势，领先正在市中央开了一家舒记面馆，成了兴义第一家餐饮个人户。

　　批注：1990年，舒家面馆被选中代表兴义市投入了全省的古代幼吃竞赛，正在竞赛中，舒家的杠子面一举拿到了金奖，成为了公认的贵州名幼吃。

　　主办人：跟着杠子面成了名牌幼吃，舒家面馆生意也更红火了，母亲周继生带着全家上下都为面馆忙得是团团转，但几个后代中惟有逐一面各异，那即是她最痛爱的赤子子舒基霖，他从不干涉店里的事儿，对承继家传的技能也毫无兴味。他对出息有着己方的打算。

　　批注：舒基霖高中结业自此，先是进了坎阱，自后又到了一家不错的企业，上世纪九十年代初，他却扔掉了铁饭碗，下海开起了一家刻字社。

　　同期：我正在中学自此，我就有念法了，即是说要练一门技能，另走一条道，己方闯一片宇宙，所自此来我就从事了这个雕镂行业。

　　批注：舒基霖从不干涉家里的杠子面生意，立志另谋出道，原来是一种无奈的遴选。

　　同期：(杠子面)这么好的技能，我显露这是好的，然则我的念法即是说，他们确信也显露这是好的，然后我正在我的家里又是最幼的一个，我老是这么念，要能沾上这个生意的边不太恐怕，

　　主办人：舒基霖从幼就放弃了插足面馆筹备的念头，他的志向是要正在雕镂行业能有所行为，对他的遴选，母亲连续没有拦阻，但1999年的一天他接到了母亲的一个电话，母亲的一句话改革了他的人生轨迹。

　　批注：舒基霖听出母亲的道理是要将这家面馆移交给他照料，但上面有两个哥哥，母亲为什么偏偏选中了他这个赤子子来交班呢？

　　同期：他们的受教训的水平对比低，也即是说文明水平对比低一点，然后正在措置事宜的时刻分表粗略。

　　批注：1992年的时刻，母亲周继生退息了。她把股份分给了七个后代小吃，而筹备权则由三个儿子轮替担任。由于是轮替筹备，兄弟姊妹们只念着奈何分掉当年的利润，却没有人应承再把得手的钱进入到补葺商号，采办装备上，结果几年下来，面馆的就餐处境越来越差。

　　同期：咱们过去的筹备是没有装修的，屋子是木板房么，然后粗略的裱糊一下，做了几年自此，这个餐厅内部的桌椅没有相通更新的，乃至有顾客正在吃面的历程中，因为板凳时期长了，都邑塌到地上，这自此生意就渐垂垂渐的萎缩了。

　　批注：他和母亲交换了己方看到的题目，母亲很答应他的主张。这也算是舒基霖第一次插足到了舒记面馆的筹备当中。

　　批注：进程把稳的推敲，周继生定夺把面馆交给学历最高，观点最广的赤子子。对这个定夺舒基霖固然很不料，但他无法拒绝母亲的条件。

　　同期：由于我父亲过世，我母亲一手把我养大，这个激情口角常深的，曾经不行用感恩两个字来说的了。

　　批注：而舒基霖显露对母亲来说除了后代表，最正在意的即是杠子面了，要是面馆筹备不善的话，母亲会极端酸心。

　　同期：她对杠子面有很深的激情，并且她正在把杠子面传到咱们手上的时刻，不生气咱们做的欠好。

　　主办人：为了让面馆生意还原起来，舒基霖选用了一系列法子，最初装修了陈旧的店堂，添置新的餐具和桌椅。就正在他胸有成竹践诺重振安排的时刻，几个姐姐忽然给他来了一个下马威，提出要退股。她们为什么遴选这时刻退出呢，告白后我们接着聊。

　　主办人：适才说到舒基霖刚上任没几天，正计划践诺重振安排的时刻，三个姐姐忽然提出了退股，这是为什么呢？

　　六姐：他买什么东西我感到他太糜费了，你投资这么多钱下去干什么，总是联合不起来，措置某些事宜上也联合不起来小吃，因此就跟他们分裂了。

　　批注：舒基霖显露姐姐们对他不满，但正在母亲的赞成下舒基霖并没有停住改造的脚步。

　　同期：即是说咱们己方的支属，我无须他们往前冲了，就让他们做做培训、技巧诱导，然后从墟市聘请工人。

　　批注：正在舒基霖没有接办筹备之前，面馆每年差不多有三分之一的时期都是歇业的，但舒基霖上任后，改革了家族式筹备的形式，境况曾经一律不相通了。

　　同期：这七年时期里我没有一天是停息的，天天开业，个中也囊括大年三十我都是开业的。

　　批注：不到一年时期，舒家的面馆不仅还原了往日的蓬勃，并且收入大猛进步了当年。

　　主办人：因为舒基霖筹备有方，杠子面正在兴业又红火了起来，但舒基霖并不餍足，他连续梦念着要让杠子面馆开出兴义，但道事实该如何走他己方并没有懂得的思绪，他念到了去讨教专业人士，可去讨教谁呢？

　　批注：为了增进对表界的分解，舒基霖正在挚友的劝告下买了一部电脑，随后他学会了上彀，正在网上他无心间看到了一条信息。

　　同期：即是先容重庆幼天鹅的，题目我记得的分表了然《餐饮皇冠上的一块钻石》，然后看了它的创业史，它内部就提到一个FDS(音译)公司，是一个投资照拂公司。

　　批注：舒基霖从著作中看到这家公司帮帮幼天鹅公司告捷地竣工了连锁筹备的历程，舒基霖感到己梗直必要获得这家公司的帮帮。

　　同期：我当时曙光一现，它给咱们做少许诱导，正在它的诱导之下咱们可能很顺手的发展职业。

　　同期：说只须你们找到了咱们，你就定心了，什么事都手把手的教你们做这些事宜。

　　主办人：四十万，这可差不多是老杠子面馆两年的利润呀，这对舒基霖来说绝对是个天文数字，舒基霖也显露宇宙没有免费的午餐这句话，但这顿午餐是不是也太贵了。如何办，吃仍旧不吃。舒基霖险些没夷犹就做出了定夺，承受对方的报价，但提出要分期付款。

　　同期：咱们必定要向表欠债，十万块只是一个仅仅的用度，照拂的用度，介入自此确信要有相应的职业要发展，比方说装修了、安排了等等之类的都要进入，因此咱们当时正在照拂公司的提议下，向表假贷了二十万的资金做这件事宜。

　　批注：当时家里没有人赞成舒基霖这么做，连连续赞成他的二哥和大姐也劝他要把稳。但舒基霖却僵持要赌上一把。

　　同期：咱们己方惟有这么点文明，做不了这么大事宜，必定要有专家介入，专家介入也是墟市运作的，不恐怕免费的，即是说咱们必定要进入，这即是我这平生以后下的最大的一次赌注吧。

　　主办人：舒基霖为什么这么孤注一掷地要急于竣工连锁筹备呢，缘由惟有他己方了然，他这么做是为了逐一面，那即是他的母亲???周继生。

　　批注：2003年舒基霖的母亲周继生白叟仙游了。她是既感应餍足又带着一丝可惜分开尘世的。她欣慰的是己方对得起丈夫和舒家的先人，把杠子面挽救了回来并传给了下一代，但可惜的是没能亲眼看到杠子面走出兴义的那一天。

　　同期：我母亲正在过世的时刻，对杠子面的那种，可能说是缅怀、也可能说是期待，己方念起来都是历历正在主意。

　　批注：让杠子面走出去是母亲的遗愿，舒基霖感到为了竣工母亲的遗愿，花上多大的价格都是值得的。

　　同期：我正在她的坟前冷静许下一个心愿，即是说我曾经为她立下一块石碑，然则我的心愿是还要为她立其它一块碑，这块碑立正在什么地方呢？就立正在到咱们家吃过杠子面人的心坎面去，我要让吃过杠子面人都显露，有一位白叟工了挽救杠子面的工艺付出了终身的血汗。

　　批注：顶着家人的阻挠，舒基霖借下了巨额债务请来了投资照拂公司，对老杠子面坊根据连锁筹备的条件实行了周到的改造。

　　主办人：舒基霖念得很粗略，人家照拂公司是专家，己方交了钱对方给出一套计划，己方只须按着计划履行就得了，云云用不了多久己方就可能计划开连锁店了。可谁知根据计划刚一履行，就碰到了艰难。

　　同期：它是要一律复造的，即是说咱们兴义这个总店，它是什么样滋味，这个总店的一天滋味都要保质，然后到了边区开店自此，无论你开多少个店，它做的东西都要跟你这个店一律联合。

　　同期：咱们熬汤都是猪骨么，这个猪的大腿骨如何量度？欠好量度。你固定的，譬喻说咱们十斤骨头再配上多少斤水，这个对比出来自此，秤骨头的时刻它忽然多了一点，多了这点是剌不下来的，剌不下来如何办？

　　主办人：做杠子面所用到的配料有几十种，像油、盐、葱、姜、蒜等等，按量化的条件每种配料都要解析因素后定出用量，再加上每道工序都要定出操作规程，你像火候的掌握以往那都是要厨师凭履历来决断，现正在全都要落实到数字，这些不仅要花时期，并且还必要用钱，而舒基霖感到这项职业就像无底洞相通，总也做不完。

　　批注：快要一年时期过去了，杠子面的量化职业进步得相当慢慢，而量化没有告终就不行发展连锁筹备，收不到加盟费的话接下来的给照拂公司的用度也就没有钱交了。

　　同期：正在这节骨眼上的时刻，他跟咱们由于一笔用度的题目，就终止了给咱们的照拂。

　　主办人：到2006年时，舒基霖接办杠子面生意曾经六年了，他花了几十万元钱和多数的血汗，杠子面还没走出兴义。这时大多都念看看舒基霖下一步该如何走，但人们发掘舒基霖忽然从兴义没落了，这一没落即是几个月，舒基霖去哪儿了呢。我们告白后接着说。

　　主办人：适才说到，舒基霖用了六年的时期，花去了几十万元钱仍旧没有让杠子面走出兴义，正当大多闭切他下一步该如何走的时刻，这时人们发掘，舒基霖忽然间从兴义没落了，那他去哪儿了呢？

　　批注：正本几个月时期里，舒基霖一悛改去等客上门的做法，经常呈现正在各大展览会上，带着门徒为大多献艺着做杠子面的绝活。

　　批注：舒基霖的念法是正在量化的职业没有做完的境况下，先与别人合开上几家分店，通过向店里派厨师的方法来确保杠子面的正宗口胃。但几个月下来对杠子面感兴味的人许多，真正蓄谋加盟的人却很少。由于杠子面相对较高的本钱让他们不确认事实能不行赚到钱。

　　同期：因为古代公艺选料又又对比精采、肃穆，因此酿成本钱也很高，咱们杠子面的价值是五块钱一碗，每一碗面的话也即是赚个几毛钱，除了开支以表，那也不是暴利了。

　　批注：只是几个月后他们终归等来了第一位互帮家侯平，他是贵阳人，进程一个月计划后，老杠子面坊第一家分店正在贵阳开张了。

　　主办人：由于这是舒基霖开的第一家分店，因此他对这个店的筹备特地珍惜，每个月都要来考查两次。但他发掘这家店有些奇特，筹备时好时坏，客流很担心靖，是哪个枢纽出了题目呢，舒基霖问了他派过去的厨师才显露了题目所正在。

　　同期：他从开业到现正在的话，七八个月的时期他再三处所窜口胃，因此他的顾客正在再三地流失。

　　批注：贵阳和兴义两地的口胃有很大的不同，事实是让贵阳的顾客去适合兴义的风韵，仍旧让杠子面去适合贵阳人的口胃呢，舒基霖和侯平有着区另表主张。

　　我对这个杠子面做了少许革新，譬喻说增进了少许顾客人喜好的辣鸡、辣排、尖椒牛肉面等来适合贵阳的墟市。

　　做过餐饮行的，告捷的都显露这个事宜，他不会方便的改他的口胃，要是一改他的口胃就会酿成曾经筛选的顾客群，又要亏损一局部顾客。

　　批注：侯平并不是不念做正宗的杠子面，但来自顾客的压力让他正在履行程序化操作时立场并不顽固小吃。

　　同期：原来咱们对它这个店不是赞成不敷，是掌握不敷，即是他随便的更改口胃。

　　批注：自后侯平也认识到了任性改口胃的坏处，又把口胃调了回来，生意也垂垂有了转机。

　　我不生气我的加盟商跟咱们一同做杠子面行状的人，赚不到钱，赔钱进去，这对杠子面不是好事。

　　批注：正在贵阳分店里你可能看到与总店有很大区别，正本被深藏起来的杠子面加工历程，今朝被放到了面馆门口最显眼的地方出现，舒基霖感到把这门技能藏起来实在即是糜费了一次做告白的良机，舒基霖安排以来把扫数的分店十足安排成这种派头，他要让寰宇更多的人能吃上杠子面，同时能看上这类别具一格的献艺。

　　主办人：中国的古代幼吃有成千上万种，但群多半种类一分开表地，就很难依旧原汁原味的特性，正在承继和发扬的历程中何如既依旧品格，又适合该地的口胃，还能适合贸易化的需求，这不单是舒基霖面临的题目，也是扫数古代幼吃的传承人正在发扬中面临的题目，我信赖，传承的疑义，总会找到谜底的，好，我是王凯。本日的节目就到这里。风雨杠子面：贵州守旧幼吃的连锁道小吃